8 opskrifter
Braiseret andelår © OSL vin
-
4 berberie andelår
-
4 gulerødder
-
1 rødløg, fintdelt
-
250 g danske champignon
-
100 g bacon, i tern
- 2 spsk. hvedemel
- 1 spsk. olivenolie
- 25 smør
- 3 glas rødvin
- 3 dl. fond eller bouillon
- 1 lille bundt timian
- salt & peber
Vend andelårene i mel med salt og peber. Brun dem grundigt i olivenolie og smør og tag dem derefter op af gryden. Brun herefter bacon, gulerødder, løg og champignon i 5 min. og kom andelårene tilbage i gryden sammen med vin, fond og timian. Læg låg på og lad det småsimre ved lav varme i ca. 1½ time. Tag andelårene og timian op, jævn skyen og smag til. Er nu klar til servering med blancherede bønner og kartoffelbåde – samt en dejlig flaske rødvin.
Canard au vin (And i vin) © OSL vin
-
4 stykker parteret and a ca. 150g
-
50 g smør
-
1 rødløg – fintdelt
-
50 g røget bacon – i små tern
-
2 – 3 dl. rødvin
-
5 dl. grønsagsbouillon
-
salt og peber
-
persille – finthakket til pynt
Andestykkerne brunes på en pande i 10 minutter og lægges i en gryde. Herefter bruges panden til at brune løg on bacon, som efterfølgende fordeles over andestykkerne. Så tilsættes rødvin og bouillon og krydr med salt og peber. Læg herefter låg på gryden og lad det småsimre i ca. 1½ time – ind imellem vendes andestykkerne. 5-10 minutter inden retten er færdig tages overflødig fedt fra. Til slut jævnes sovsen. Rettes serveres i et fad og der pyntes med persille. Hvis retten laves udelukkende med andebryst, skal der trækkes ca. 15 minutter fra tilberedningstiden. Retten kan evt. laves med en hel and, som deles i 8-10 stykker. Er det tilfældet så husk at gange opskriften med to.
Retten serveres med kartofter og flute.
Coq au vin
-
1 stor frisk kylling
-
100 g røget tørsaltet bacon
-
3 store rødløg
- 200 g danske champignon
-
4 dl. vin – Côtes du Rhône / Côtes du Ventoux
-
4 dl. bouillon
-
smør & olivenolie
-
4 kviste frisk timian
-
4 kviste frisk rosmarin
-
salt & peber
Skær bacon og løg i tern, del champignon og brun det 10 min. på en pande. Del kyllingen i 8 dele(en stor deles i 10 dele). Smelt olie og smør i en tykbundet gryde og brun kyllingestykkerne. Herefter hældes bacon og løg over kyllingestykkerne og det tilsættes vin og bouillon og læg rosmarin og timian i og læg låg på gryden.
Lad det stå og småsimre i ca. 1 time. Fjern timian og rosmarin og jævn saucen, smag til med salt og peber. Nye danske kartofler, eller kartoffelmos, passer godt til – flûte er uundværlig.
|
Boeuf Bourguignon
Skær oksekødet i store terninger og vend det i mel tilsat salt og peber. Bacon, champignon, gulerødder og rødløg skæres i passende stykker. I en stor stegegryde lader man 5 spsk. smør blive nøddebrunt. Heri brunes oksekødet indtil det er brunt på alle sider. Tilsæt tomatpuré spæd op med oksebouillon og rødvin og lad det hele koge op. Skum af ved opkoget. På svagt blus koges der videre. Derefter sættes en stegepande over med lidt smør eller olie. Heri brunes bacon, champignon og løg som herefter tilsættes sammen med gulerødder. Lad det hele småsimre sammen med garni’en i ca. 1½ time. Til slut jævnes saucen og der smages til med salt og peber. Øs retten op i et fad og drys med persille. Kan serveres med kartoffelmos eller lun flûte – evt. begge dele! |
Bolsena Bov © OSL vin
-
1000 – 1200g oksebov
-
2 – 3 rødløg
-
1 ds. grofthakkede tomater(økologisk)
-
3 dl. oksebouillon
-
3 dl. vin – Volsinio
-
2-3 spsk. olivenolie
-
50 g smør(økologisk)
-
Lidt mel
-
Salt, peber & timian 250 g pasta
-
Bredbladet persille
Skær boven i pæne tern a 4-5 cm og vend det i mel blandet med salt og peber. Steges derefter i gryde med smeltet smør og olie indtil det er gyldent. Løg delesi passende stykker og kommes ned til kødet sammen med grofthakkede tomater, bouillon og vin. Drys lidt timian ud over retten og lad det simre i ca. 1½ time.
Kog pastaen så den får den rigtige konsistens.
Retten er nu klar til servering og pyntes med persille – nyd resten af vinen til.
Italiensk svinekam © OSL vin
-
ca. 1 kg svinekam uden svær og ben
-
800 g kartofler
-
1 rødløg
-
1½ dl. grønsagsbouillon
-
½ bundt persille
-
rosmarin – 2 spsk. frisk eller 2 tsk. tørret
-
1 citron (øko)
-
friskkværnet salt og peber
TILBEHØR
-
300 g fine frosne optøede ærter
- 2 dl. creme fraiche
- 1 tsk. karry
Skræl kartofler, og pil løg, og skær begge dele i tynde skiver. Læg dem i ovnfast fad og drys med salt og peber. Skær rudemønster i kammens fedtlag og gnid kødet med salt og peber. Læg kammen ovenpå kartofler og løg i en lille fordyb-ning midt i fadet og hæld bouillon i. Persillen hakkes og fordel den sammen med revet citronskal og rosmarin – mest på kødet, men også lidt på kartofler og løg. Sæt fadet midt i en kold ovn ved 180 grader i 1 ¾ – 2 timer. Smag creme fraiche til med karry, salt og peber og vend ærterne i lige inden servering. Til retten nydes en god flaske italiensk rødvin – der er et par muligheder hos mig nemlig Volsinio og Giomo.
Toscana kylling (Toscano di pollo) © OSL vin
-
1 stor kylling skåret i 8 stykker
-
½ dl olivenolie
-
1 – 2 rødløg – finthakkede
-
1- 2 spsk. kapers
-
2 store tomater – i tern
-
1 ds. flåede tomater
-
Salt, cayennepeber, oregano og 6 små friske rosmarinkviste
-
1½ dl. hvidvin – Acquaviva
-
2 courgetter
-
2 røde peber
Brun kyllingestykkerne i en gryde med salt og olie i ca. 20 min. under låg. Tilsæt rødløg og kapers. Oregano, rosmarin og hvid- vin tilsættes herefter. Lad det simre i 10 minutter med vinen – kødet vendes af og til. Hæld tomater ved, bring retten i kog og lad den simre i yderligere 20 minutter eller ’quanto basta’ – ’til det er nok’, som det det ofte står i italienske opskrifter! Jævn hvis ikke tomatsovsen er blevet cremet. Krydr med salt og cay- ennepeber.
Tilbehør er findelte courgetter og røde peber i små tern, som til- beredes i olie på en pande i ca. 10 minutter. Til retten nydes resten af vinen.
Coq au Riesling © OSL vin
-
1 stor fersk dansk kylling
-
100 g røget bacon
- 250 g danske champignon
- 100 g knoldselleri
- 1 stort rødløg
- 3½ dl Riesling
- 2 dl fløde
- 4 kviste frisk timian & lidt persilleign
- smør & olivenolie
- salt & peber
Findel rødløg, skær champignon i skiver og skær bacon og selleri i små tern. Herefter brunes det hele, i lidt smør, i ca. 5 minutter – og tages op af gryden. Kyllingen parteres i 8 stykker og gnides med salt og peber. Herefter brunes kyllingen i gryden, med smør og olie, hvorefter løg, champignon, bacon og selleri fordeles hen over. Risling hældes ved, så det næsten dækker og timian kommes i. Retten småsimre nu i 50-60 minutter. Kyllingestykkerne tages op på et fad og fløden tilsættes og saucen koges lidt ind – kan evt. jævnes. Til slut fordeles saucen over fadet med kylling og der pyntes med persille.
Serveres med aspargeskartofler – og når den tid kommer med nye danske kartofler. Resten af vinen ledsager denne herlige forårsret.