8 opskrifter                                                     


Braiseret andelår  © OSL vin

OLYMPUS DIGITAL CAMERA 

  • 4 berberie andelår                   

  • 4 gulerødder                             

  • 1 rødløg, fintdelt                      

  • 250 g danske champignon   

  • 100 g bacon, i tern                 

  • 2 spsk. hvedemel                     
  • 1 spsk. olivenolie                                                                                                                                                       
  • 25  smør          
  • 3 glas rødvin   
  • 3 dl. fond eller bouillon       
  • 1 lille bundt  timian   
  • salt & peber                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Vend andelårene i mel med salt og peber. Brun dem grundigt i olivenolie og smør og tag dem derefter op af gryden. Brun herefter bacon, gulerødder, løg og champignon i 5 min. og kom andelårene tilbage i gryden sammen med vin, fond og timian. Læg låg på og lad det småsimre ved lav varme i ca. 1½ time. Tag andelårene og timian op, jævn skyen og smag til. Er nu klar til servering med blancherede bønner og kartoffelbåde – samt en dejlig flaske rødvin.

 


 

 

Canard au vin (And i vin)  © OSL vin

  • 4 stykker parteret and a ca. 150g

  • 50 g smør

  • 2 tsk. olivenolie

  • 1 rødløg – i både

  • 1 stor gulerod – i små tern

  • 2 stilke tynde bladselleri – i små tern

  • 2 spsk. hvedemel

  • 2 – 3 dl. vin f. eks. Côtes du Ventoux

  • 2 spsk. cognac

  • 2 dl. grønsagsbouillon

  • salt og peber

  • 2 tsk. ribsgelé evt. vindruegelé!

  • 1 tsk. provenceurter

  • 125 g champignon

  • persille – finthakket til pynt

 

Fjern overskydende fedt fra andestykkerne. Smelt smør og olie i en tykbundet gryde og brun andestykkerne heri. Svits kødet ved jævn varme, til fedtet begynder at smelte. Skru lidt ned for varmen og vend stykkerne efter et par minutter, og svits videre i 5 minutter eller til anden er gyldenbrunt overalt. Tag stykkerne op og læg dem til side. Svits herefter løg, gulerod og bladselleri under jævnlig omrøring i 5 minutter. Drys melet over, svits videre under konstant omrøring et par minutter og tag derefter gryden af varmen. Rør vin, cognac og bouillon i grønsagerne lidt af gangen, stil gryden tilbage på varmen og bring det i kog under konstant omrøring. Krydr med salt og peber og tilsæt gelè og provence-urter. Kom anden tilbage i gryden, læg låg på og lad retten småsimre i 1-1 ¼ time. Rør nogle gange undervejs. 5-10 minutter inden retten er færdig tages overflødig fedt fra og der tilsættes champignon. Retten serveres i et fad som pyntes med persille. Hvis retten laves udelukkende med andebryst, skal der trækkes ca. 15 minutter fra tilberedningstiden. Retten kan evt. laves med en hel and, som deles i 6 – 8 stykker. Er det tilfældet så husk at gange opskriften med to.

Retten serveres med kartofter og flute.                                                                   


Coq au vin

  • 1 stor, frisk kylling (gerne Gråsten)

  • 100 g røget bacon

  • 10 små løg eller 1 stor rødløg

  • 250 g friske champignon

  • 3 – 4 dl. vin – Côtes du Rhône eller Côtes du Ventoux

  • 2 spsk. olie

  • 75 g smør

  • 30 g mel

  • 1 glas cognac

  • 5 kviste frisk timian eller 1 tsk. tøret timian

  • 2 laurbærblade

  • 5 kviste persille

  • salt & peber

Del kyllingen i 8 dele. Smelt olie og smør i en tykbundet gryde og brun kyllingestykkerne heri. Så tages de op. Herefter skæres bacon i tern og brunes. Kom de pillede løg eller det delte rødløg ned i gryden med bacon, når det har taget let farve. Lad løgene snurre klare i 10 min. og tilsæt så de istandgjorte champignons. Lad det snurre yderligere 5 min. uden låg. Tag bacon, løg og champignons op. Steg nu kyllingestykkerne 10 minutter på hver side i gryden. Hæld cognac over og sæt en tændstik til, men vær forsigtig! Sluk flammerne med rødvinen. Tilsæt bacon, løg, laurbærblade, timian og persille og evt. et par dl. vand og læg låg på gryden.

Lad det stå og snurre en halv time. Tilsæt champignon de sidste 5 minutter af tiden. Fjern timiankvistene og jævn saucen, smag til med salt og peber og lad snurre endnu nogle minutter. Ris eller nye danske kartoflerer passer godt til, flûte er uundværlig.

                                                                 


Boeuf Bourguignon

  • 1,5 kg oksebov

  • 250 g bacon

  • 24 små løg eller 4 rødløg

  • 500 g friske champignon

  • 4 stk. skrællede gulerødder

  • 2 spsk. frisk, finthakket persille

  • 1 bouquet garni af persille og timian

  • ½ l oksebouillon

  • ½ flaske rødvin – gerne Côtes du Ventoux eller Petit Jo

  • Lille dåse koncentreret tomatpuré

  • Smør, mel groft salt og kværnet peber

Skær oksekødet i store terninger og vend det i mel tilsat salt og peber. Bacon, champignon, gulerødder og rødløg skæres i passende stykker. I en stor stegegryde lader man 5 spsk. smør blive nøddebrunt. Heri brunes oksekødet indtil det er brunt på alle sider. Tilsæt tomatpuré spæd op med oksebouillon og rødvin og lad det hele koge op. Skum af ved opkoget. På svagt blus koges der videre. Derefter sættes en stegepande over med lidt smør eller olie.

Heri brunes bacon, champignon og løg som herefter tilsættes sammen med gulerødder. Lad det hele småsimre sammen med garni’en i ca. 1½ time. Til slut jævnes saucen og der smages til med salt og peber.

Øs retten op i et fad og drys med persille. Kan serveres med kartoffelmos eller lun flûte – evt. begge dele!

                                                        OLYMPUS DIGITAL CAMERA                                                               


Bolsena Bov © OSL vin

  • 1000 – 1200g oksebov

  • 2 – 3 rødløg

  • 1 ds. grofthakkede tomater(økologisk)

  • 3 dl. oksebouillon

  • 3 dl. vin – Volsinio

  • 2-3 spsk. olivenolie

  • 50 g smør(økologisk)

  • Lidt mel

  • Salt, peber & timian 250 g pasta

  • Bredbladet persille

Skær boven i pæne tern a 4-5 cm og vend det i mel blandet med salt og peber. Steges derefter i gryde med smeltet smør og olie indtil det er gyldent. Løg delesi passende stykker og kommes ned til kødet sammen med grofthakkede tomater, bouillon og vin. Drys lidt timian ud over retten og lad det simre i ca. 1½ time.

Kog pastaen så den får den rigtige konsistens.

Retten er nu klar til servering og pyntes med persille – nyd resten af vinen til.

                                                                    


Italiensk  svinekam  © OSL vin

  • ca. 1 kg svinekam uden svær og ben

  • 800 g kartofler

  • 1 rødløg

  • 1½ dl. grønsagsbouillon

  • ½ bundt persille

  • rosmarin – 2 spsk. frisk eller 2 tsk. tørret

  • 1 citron (øko)

  • friskkværnet salt og peber

TILBEHØR

  • 300 g fine frosne optøede ærter

  • 2 dl. creme fraiche
  • 1 tsk. karry

Skræl kartofler, og pil løg, og skær begge dele i tynde skiver. Læg dem i ovnfast fad og drys med salt og peber. Skær rudemønster i kammens fedtlag og gnid kødet med salt og peber. Læg kammen ovenpå kartofler og løg i en lille fordyb-ning midt i fadet og hæld bouillon i. Persillen hakkes og fordel den sammen med revet citronskal og rosmarin – mest på kødet, men også lidt på kartofler og løg. Sæt fadet midt i en kold ovn ved 180 grader i 1 ¾ – 2 timer. Smag creme fraiche til med karry, salt og peber og vend ærterne i lige inden servering. Til retten nydes en god flaske italiensk rødvin – der er et par muligheder hos mig nemlig Volsinio og Giomo.                                                                                    


Toscana kylling (Toscano di pollo)  © OSL vin 

    

 

  • 1 stor kylling skåret i 8 stykker

  • ½ dl olivenolie                                

  • 1 – 2 rødløg – finthakkede

  • 1- 2 spsk. kapers

  • 2 store tomater – i tern

  • 1 ds. flåede tomater

  • Salt, cayennepeber, oregano og 6 små friske rosmarinkviste

  • 1½  dl. hvidvin – Acquaviva

  • 2 courgetter

  • 2 røde peber

Brun kyllingestykkerne i en gryde med salt og olie i ca. 20 min. under låg. Tilsæt rødløg og kapers. Oregano, rosmarin og hvid- vin tilsættes herefter. Lad det simre i 10 minutter med vinen – kødet vendes af og til. Hæld tomater ved, bring retten i kog og lad den simre i yderligere 20 minutter eller ’quanto basta’ – ’til det er nok’, som det det ofte står i italienske opskrifter! Jævn hvis ikke tomatsovsen er blevet cremet. Krydr med salt og cay- ennepeber.

Tilbehør er findelte courgetter og røde peber i små tern, som til- beredes i olie på en pande i ca. 10 minutter. Til retten nydes resten af vinen.                                                      


Coq au Riesling   © OSL vin       

DSCN0814

 

 

 

 

 

 

 

  • 1 stor fersk dansk kylling                                

  • 100 g røget bacon

  •       250 g danske champignon
  •       100 g knoldselleri
  •       1 stort rødløg
  •       3½ dl Riesling
  •       2 dl fløde
  •       4 kviste frisk timian & lidt persilleign
  •       smør & olivenolie
  •      salt & peber

Findel rødløg, skær champignon i skiver og skær bacon og selleri i små tern. Herefter brunes det hele, i lidt smør, i ca. 5 minutter – og tages op af gryden. Kyllingen parteres i 8 stykker og gnides med salt og peber. Herefter brunes kyllingen i gryden, med smør og olie, hvorefter løg, champignon, bacon og selleri fordeles hen over. Risling hældes ved, så det næsten dækker og timian kommes i. Retten småsimre nu i 50-60 minutter. Kyllingestykkerne tages op på et fad og fløden tilsættes og saucen koges lidt ind – kan evt. jævnes. Til slut fordeles saucen over fadet med kylling og der pyntes med persille.

Serveres med aspargeskartofler – og når den tid kommer med nye danske kartofler. Resten af vinen ledsager denne herlige forårsret.                                                              


 

         

 

 

Ole Steen LarsenOpskrifter – hovedretter